المطبخ الكاتالوني

لقد تم تداول تفاصيل كل طبق جيدًا. الميزات الأخرى التي تجعل المطبخ الكاتالوني فريدًا هي النهج الإبداعي لتقديم الأطباق وتقنية الطهي الخاصة. ومع ذلك ، فإن سعر الطعام المحلي في برشلونة بأسعار معقولة للغاية ، حتى بالنسبة للمأكولات العالية في مطعم يتميز بنجمة ميشلان.

في كاتالونيا ، يمكنك تذوق الأطباق التقليدية مثل alioli (صلصة الثوم) ، والقواقع ، و escalibada (الباذنجان المخبوز والفلفل الحلو) ، والخبز الشهير المفروم مع الطماطم ، والبوتيفارا (نقانق لحم الخنزير) ، وغيرها الكثير.

القائمة السريعة

يأخذ أفضل المكونات من البحر الأبيض المتوسط ​​وجبال البرانس ، والتربة الخصبة في شمال شرق إسبانيا ، المطبخ الكتلاني متنوع ولذيذ. في العقود الأخيرة ، تم منح الأطباق الكلاسيكية حياة جديدة من خلال مجموعة من الطهاة المبتكرين.

المطبخ الإسباني مشهور عالميا بالطبع ، خاصة بالنسبة لهذا الطبق المملوء بلذيذ الذي يغذي جميع أفراد الأسرة نيجروناهيك عن اللحم الكبيرة والجبن والنبيذ في البلاد. بالإضافة إلى من لا يعرف ويحب تلك العادة الرائعة المتمثلة في استنباط الطبق الرئيسي لعشاء يتكون من الكثير من الأطباق الصغيرة ... هذه الأيام الإسبانية المقبلات هي ظاهرة عالمية.

ولكن ماذا عن المطبخ الكاتالوني؟ نظرًا لأنك في حال لم تلاحظها بعد ، فإن كاتالونيا هي منطقة في إسبانيا بها لغتها وثقافتها وتقاليدها ... وطعامها. في الحقيقة قد يكون من العدل أن نقول إن كاتالونيا هي واحدة من أكثر مناطق تذوق الطعام تنوعًا في البلاد ، نظرًا لقربها من البحر والجبال. في الواقع ، تُعتبر العديد من الأطباق الكاتالونية غير مكتملة إذا لم يكن لديها شيء من كلا "mar i muntanya" ... لا شك أن هذا هو السبب في أنك ستجد هنا طبق بلنسية من نيجرو تقدم مع كل من اللحوم والمأكولات البحرية (التي تعتبر غريبة في بقية إسبانيا). وينطبق الشيء نفسه fideua، طبق مشابه للغاية ، ولكن أكثر كاتالاني ، طبق يحل محل الأرز نيجرو مع الشعرية موضوع قصير. جربه ... ستجده في العديد من القوائم ، خاصة في المدن الساحلية الصغيرة على جانبي برشلونة ، مثل Sitges و Tossa de Mar.

تشكل المكونات المحلية الطازجة العمود الفقري للطبخ الكاتالوني والجغرافيا المتنوعة في المنطقة - التي تمتد من ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​إلى سفوح جبال البرانس - توفر للسكان الجائعين مع المأكولات البحرية الرائعة (سمك القد التفكير والأنشوجة والأخطبوط) والدواجن واللحوم (خاصة لحم الخنزير والنقانق) والأرانب والجبن والخضروات (مثل الطماطم والباذنجان والفلفل والخرشوف والبصل) والفطر والمكسرات. تصل العديد من هذه المكونات طازجة في سوق La Boqueria في برشلونة كل يوم ، ويقوم العديد من طهاة المدينة بالتسوق في المطبخ هنا.

عند الحديث عن الطهاة ، سيكون من المهم ألا نذكر واحدًا أو اثنين من أشهر مشاهير العالم الذين ينحدرون من هذه المنطقة والذين تركوا أثراً كبيراً ، ليس فقط المطبخ الكاتالوني ، ولكن عادات الأكل في العالم. فران أدريا هو أحد هؤلاء الرجال ، وهو رائد للمطبخ الرائد في مطعم El Bulli في Roses (فقط على الطريق من برشلونة) ، والذي تولى مهامه في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، وقام بتحويله من المأكولات البحرية السريعة. تناول العشاء في أشهر المطاعم على هذا الكوكب في التسعينيات والألفينيات. لقد كان المبتدئين وأنواع المياه والحلويات وبدلاً من ذلك بدأت ظاهرة قائمة التذوق ، حيث تمت معالجة وجبات العشاء على "سيمفونية" لما يصل إلى 40 دورة تدريبية ، حيث تم إعادة تشكيل العديد من المواد الغذائية لتصبح رغاويًا وكراتًا وهواءًا (مما أثار فرحة منتقدي الأطعمة والأطعمة) الصحافة الذي صاغ مصطلح "المطبخ الجزيئي" على شرفه). في حين أن El Bulli تحولت منذ ذلك الحين إلى أساس الطهي ، لا يزال من الممكن تذوق عبقرية Ferran وشقيقه Albert في العديد من المشاريع الجديدة (ish) في جميع أنحاء المدينة ، مثل Tickets Bar (انظر أدناه). وفي الوقت نفسه ، يمكن رؤية تأثيره في جميع أنحاء كاتالونيا ، حيث يعتمد كل مطعم راقي تقريبًا في المنطقة على شكل قائمة تذوق ، ويتم إعادة تصور الأطباق التقليدية وجعلها معاصرة مع التقنيات المبتكرة والنكهات الأجنبية.

لإعطاء أدريا بمفرده إشارة خاصة ، يجب أن يكون هناك ضرر كبير للمجموعة المتزايدة من الطهاة الموهوبين الذين يمارسون تجارتهم في برشلونة وخارجها. يوجد حاليًا أربعة مطاعم حاصلة على تصنيف ميشلان ، وعشرين منشأة نجمة واحدة في برشلونة وحدها وأكثر من 60 نجمة في المنطقة ككل. Carme Ruscalleda هو رئيس الطهاة في إحدى اللحظات السابقة في فندق Mandarin Oriental. Ruscalleda هي الطاهي الأكثر تزينًا في العالم في الوقت الحالي ، وقد وُلدت في سان بول دي مار ، وهي أيضًا موطن أول مطعم لها ، سان باو (الذي يضم بالفعل ثلاثة نجوم ميشلان لا يهزمون!). إذا كنت تريد تذوق أفضل ما في الطهي الكاتالوني في القرن الحادي والعشرين ، فابحث عن المزيد!

كايليس رومان فورنيل

المطبخ: المعاصرة

نمط / أجواء: تم افتتاح هذا المطعم لأول مرة في عام 2004 ، ويطالب الآن الشيف رومان فورنيل بنجمة ميشلان لمطبخه المبتكر. واستمر الانتقال إلى فندق Ohla Barcelona في عام 2017.

يقوم فورنيل وفريقه بإعداد أطباق معاصرة تهدف إلى إعادة تفسير التقاليد. يقدم المطعم ثلاثة قوائم تذوق: الأرض والبحر ، الاحتفال وخيار نباتي. تتوفر أيضًا قائمة تغيير أسبوعية للغداء من الأربعاء إلى السبت. في غرفة الطعام أو في البار على شكل حدوة الحصان المواجهة للمطبخ المفتوح ، يمكن للضيوف تناول الطعام في أطباق مثل اللحم البقري في براعم العنب من بريمات أو الكراث أو البطاطس المقرمشة أو عصير ، أو سلطة المحار Joël Dupuch مع الزهور والجرانيت البحري والبخار الليمون.

مطعم 7 بورتس

تأسس هذا المطعم منذ أكثر من 175 عامًا ويفتح أبوابه يوميًا من الساعة 1 مساءً حتى الساعة 1 صباحًا. كمطعم كاتالاني كلاسيكي ، تقدم هذه المنشأة الأطباق التقليدية من برشلونة ، على سبيل المثال سمك القد "Sra. Carme" و monkfish "barquera" ، والأطباق العائلية مثل الباييلا أو طبق خزفي مع المأكولات البحرية. شارك الطاهي أيضًا في إعداد كتاب للوصفات القديمة يسمى Llibre de Sent Sovi ، والذي يحتوي على تعليمات لأطباق التلفيق التي تعتبر أفضل وصفات أصيلة للمطبخ الكاتالوني.

  • ساعات العمل: من 13:00 حتى 1:00 ، الحجز مقدما.
  • العنوان: Passeig Isabel II ، 14 ، 08003 برشلونة
  • الموقع: www.7portes.com

مدخل إلى مطعم 7 Portes

داخل مطعم 7 Portes في برشلونة

مطعم Ca L’Estevet

في الكاتالانية ، "estevet" هو نسخة ضيقة من اسم Esteban. يشير هذا الاسم أيضًا إلى مطبخ L'Esteve وابنته ماريون. تم تقديم الأطباق التقليدية في هذا الموقع منذ نهاية القرن التاسع عشر. دخل Ca L'Estevet أولاً إلى تاريخ المدينة كمكان اعتاد ممثلو الأوجه المختلفة لمجتمع برشلونة على تناوله وتناول الطعام فيه.

يقدم هذا المطعم المتخصص في المأكولات الكاتالونية في برشلونة قنوات محلية الصنع "a la Barcelona" ، بطة مع البرتقال ، بوتيفارا مع الفاصوليا البيضاء ، وسمك القد المخبوز بطريقة خاصة.

  • ساعات العمل: من الاثنين إلى السبت من الساعة 13:00 حتى 15:30 ومن الساعة 19:30 حتى 22:45 ، تم إغلاق يوم الأحد
  • العنوان: Carrer Valldonzella ، 46 ، 08001 برشلونة.
  • الموقع: www.restaurantestevet.com

مطعم Ca L'Estevet في برشلونة

الداخلية من كا L'Estevet

مطعم يمكن Culleretes

يتم تضمين هذا المطعم في كتاب غينيس للأرقام القياسية. يعتبر Can Culleretes ثاني أكثر المطاعم أصالة في إسبانيا والأول في كاتالونيا. ومع ذلك ، فإن شهرة هذا المطعم ليست السبب الوحيد لزيارة هذا المكان الأسطوري. من المؤكد أن يستمتع الضيوف بالأطباق الكاتالانية والمتوسطية عالية الجودة المعدة من أفضل منتجات السوق في Boqueria. الداخلية الرائعة جذابة ، لأن جدران المطعم مزينة بصور لأشخاص رائعين من القرن الثامن عشر ، بما في ذلك الفنانين والرياضيين والمطربين من مسرح Liceu.

تقدم Can Culleretes للزائرين فرصة لتذوق الأطباق التقليدية من برشلونة ، مثل باكالاو مع اليولي ، الكانيلون ، الهاباس ، وفرصة اختيارهم من بين العديد من قوائم الأسعار الثابتة ، بما في ذلك الحلويات محلية الصنع و "أطباق اليوم الموصى بها". يعد الطاهي وجبات الطعام وفقًا للوصفات الموثقة في عام 1786 من القائمة الخاصة محلية الصنع لعائلة Agut Manuben ، وهي نفس العائلة التي جلبت الشهرة إلى المطعم.

قوائم أكثر

يمكن أن يكون الطعام الإسباني وبالأخص الطعام الكاتالوني التقليدي دهنيًا أو ذواقًا ، ولكنه في أغلب الأحيان لذيذ جدًا. سواء أكنت تتناول أطباق التاباس أو المقبلات أو الأطباق الرئيسية ، فإن الأطعمة المحلية في برشلونة تأتي عادةً مع أطباق كون كون تومات ومجموعة مختارة من أطباق اللحوم أو السمك مصحوبة بأطباق بطاطا باتريتاس (بطاطا مقلية) وتنتهي دائمًا مع كريما كاتالانا التقليدية للحلوى.

يوجد الكثير من المطاعم الكاتالونية التقليدية في جميع أنحاء برشلونة ، تعرف الخدعة على المكان الذي تجد فيه المطاعم الأكثر أصالة والمحلية ، من أجل تحقيق أقصى استفادة من تجربتك. شمال برشلونة على الساحل ، اختيارنا رقم ثلاثة هو اختيار أنيق وممتاز لمأكولات برشلونة الكلاسيكية. يوفر Casa Roura ، أحد روائع Lluis Domenech i Montaner ، أجواء دافئة مع الباييلا اللذيذة والسمك واللحوم والسلطات. إنها رحلة جميلة خارج برشلونة ، يمكنك الذهاب لتناول الغداء والعودة إلى المدينة لتناول العشاء.

إذا كنت تبحث عن شيء أقل بقليل وفي قلب المدينة ، فإن اختيارنا الرابع مثالي. Cal Pep عبارة عن ثقب صغير في مطعم الحائط في المدينة القديمة. مع طاولات قليلة فقط ، يتم تعبئة هذا المكان دائمًا لأن الطعام بأسعار معقولة. لديهم أيضا قائمة نبيذ واسعة لمرافقة المقبلات المحلية.

هل تبحث عن أحد أقدم المطاعم وأكثرها تقليدية في برشلونة؟ ثم ننظر إلى أبعد من اختيارنا رقم عشرة. كان Can Culleretes ، الذي تم افتتاحه في عام 1780 ، يقدم الأطعمة الكاتالونية محلية الصنع بنسبة 100 ٪ منذ ذلك الحين. يتكرر النظاميون المطعم يوميًا ، لذا إذا كنت تبحث عن الأجواء المحلية المطلقة ، فهذا هو المكان المناسب للذهاب إليه.

شاهد الفيديو: اضاءة على المطبخ الكاتالوني في كاتالونيا اسبانيا 44 (أبريل 2020).